Dim Sum - Den cantonesiske brunch.

Dette indlæg skal handle lidt om den lokale mad. Først lige et par ord om det kinesiske køkken generelt. Det omfatter 4 forskellige køkkener, Det nordlige køkken, "Huaiyang" (det østlige), cantonesisk (det sydlige) og Sichuan (Det vestlige). Maden spises som de fleste ved med pinde og alt er skåret i småstykker (nogle gange på tværs af ben og brusk og andet godt:-)). Dette skyldes oprindeligt manglen på brændstof, hvorfor det var nødvendigt med små stykker så maden kunne tilberedes hurtigt. Da kun 10% af Kinas samlede areal anvendes til landbrug er kvægbrug sjældent og oksekød og mælkeprodukter optræder derfor langt mindre end i resten af verden.

Det nordlige køkken er centeret omkring Beijing og er mest kendt for den berømte Peking and med dens delikate krydrede skind. Her er jorden fattig og fødevarerne er ikke så varierede og er domineret af kina kål og nudler.

Det østlige køkken Huaiyang indbefatter Shanghai og er primært fisk og skaldyr.

Det vestlige køkken Sichuan er opkaldt efter Sichuan provinsen er meget krydret og retterne har meget farverige navne efter sigende. Det kræver jo så lige lidt kendskab til de kinesiske tegn at kunne få glæde af dette:-)

Nu har vi nogle gange haft fornøjelsen af den cantonesiske brunch, og vil da lige give et kort indblik i hvad det egentlig går ud på. Ja og navnet lyder jo lidt spøjst som så meget andet for et vestligt øre, men betyder ganske enkelt på cantonesisk "Rør ved hjertet", og refererer muligvis til at man skal bestille med hjertet eller lige hvad man har lyst til.

Dim Sum er kort fortalt en masse små bambusskåle der skubbes rundt på restauranter typisk af ældre damer. Det er en indgroet del af især den ældre generations daglige rutine at spise Dim Sum om formiddagen.


 

So navnet antyder kan man bestille alt hvad hjertet begærer da Dim Sum spænder over stegte og kogte retter såvel som desserter. Det vil komme for vidt at remse alle retterne op her da der er omtrent 50 retter inkluderet ialt. Men en udførlig gennemgang kan findes på eksempelvis http://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Dim_sum&oldid=173393847.

Nu skal der en del flere søndag formiddage til at erhverve et tilbundsgående kendskab til Dim Sum, så vi vil afstå fra at komme med ekspertudtalelser om emnet. Men et par ord fra en lægfolk som os kan det godt få med på vejen. Først og fremmest er det at spise Dim Sum en aktivitet man absolut ikke skal gå uden om som turist i det Hong Kong eller syd kina generelt. Det er som regel en fornøjelig oplevelse især hvis man er så heldig som vi har været et par gange at nyde det sammen med lokale entusiaster. Mange af retterne er meget lækre og er som det sydkinesiske køkken generelt meget varieret. Det er iøvrigt også det køkken der i den vide verden kendes som det kinesiske køkken. Det er en social begivenhed lige så meget som en kulinarisk. De mange retter giver rig anledning til at hyggesnakke med gode venner, lære nye venner at kende eller lave forretning.

Som med alt andet kinesisk mad kan man dog sige, vær forberedt på at der ikke kun er gevinstlodder i skålen!!


 


Vi fortsætter vores kulinariske rejse og satser på at kunne komme med decidere anmeldelser på et senere tidspunkt:-)